Facebook
Instagram

Kurki z foie gras i jeżynami – jesień na talerzu!

Kurki z foie gras i jeżynami – jesień na talerzu!

Sezon letni zmierza ku końcowi ale przynosi całe bogactwo produktów kulinarnych. Wśród warzyw z pewnością jest to najlepszy moment dla pomidorów. Ich owoce są teraz  bardzo soczyste, dojrzałe i najsmaczniejsze. Na bazarkach można również dostać sporo gatunków cukinii, papryki i fasolki. Jest też ogromny wysyp owoców w postaci agrestu, malin, moreli czy jeżyn. Co tu dużo pisać, słońce  w tym roku wcale nie zamierzało i nadal nie zamierza studzić nam pól, sadów czy lasów. A skoro mówimy już o lasach, to nie sposób przejść obojętnie obok grzybów, z którymi jest już trochę gorzej niż z pomidorami gdyż według powszechnie panującej opinii, aby rosły, jak po deszczu, potrzebny jest… No właśnie – deszcz. Deszczu było w tym roku jak na lekarstwo, więc na moje danie z prawdziwków jeszcze chwilę poczekacie, ale z kurek już coś wymyśliłem. Kurki są smaczne, mają wiele zastosowań i są o tyle wdzięcznymi grzybami, że nawet podczas długiej i powolnej obróbki nie ulegają rozpadowi. Jak każdy grzyb, kurki również kochają tłuszcz w postaci masła lub śmietany, gdyż to w nim rozpuszcza się najwięcej smaku.

Pomysł na to danie powstał w 5 minut. Wracając z pracy, natknąłem się na menu knajpki francuskiej znajdującej się przy ul. Mokotowskiej. Wszedłem do środka, ale nie aby coś zjeść, tylko kupić otłuszczoną wątrobę gęsi - foie gras. Mając już wcześniej kupione kurki, a w lodówce resztki bulionu gęsiego, po drodze dorzuciłem do torby z zakupami jeszcze tylko jeżyny. Co prawda początkowo chciałem użyć zwykłej wątroby, ale pokusiłem się o zakup węgierskiej  „fłagry” gdyż jest wyjątkowym rarytasem (w Europie produkują ją tylko Francja i Węgry). Możecie ją kupić na specjalne zamówienie w dobrych sklepach mięsnych. Zamiennie możecie wykorzystać wątrobę z polskiej gęsi lub kaczki, smaczna też będzie z królika, czy też najbardziej popularna u nas, z kurczaka.  

Danie, które przygotowałem jest proste, szybkie i bardzo smaczne. Maślane kurki, słodko kwaśne jeżyny, wytrawna, o intensywnym  smaku foie gras, wspaniale współgrają  ze sobą.  Nie jestem zawodowym kucharzem, ale mogę Wam powiedzieć jedno, że w kuchni, jak w malarstwie. Umiejętności dobierania smaków i łącznie ich ze sobą, tak jak kolorów czy faktur tworzą niekiedy prawdziwą sztukę. O moim, daniu tego nie powiem, ale zapewniam, że w swojej prostocie jest genialne.

 

Składniki dla dwóch osób:

  • Foie gras - dwa kawałki o grubości 2 cm ( ja użyłem mrożonej) 
  • Kurki: 150 gr
  • Cebula czerwona ( jedna mała sztuka) 
  • Jeżyny: 10 sztuk
  • Szklanka bulionu gęsiego lub kaczego - przepis pod tym linkiem.
  • Świeży koper
  • Kawałek pieczywa
  • Masło 
  • Sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Krok 1

Czyścimy kurki: wrzucamy do posolonego wrzątku, czekamy 5 minut. Następnie odlewamy gorącą i wstawiamy na minutę do zimnej wody, aby przestały się gotować.

Krok 2

200 ml bulionu wlewamy do małego garnka, podgrzewamy minimalnie redukując około 5 minut na średnim ogniu.

Krok 3

Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy kurki. Solimy i pieprzymy do smaku. Smażymy ok. 5 minut na niezbyt mocnym ogniu, aby nie spalić masła.

Krok 4

W między czasue na osobnej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy pokroją w piórka połówkę czerwonej cebuli i smażymy. Po dwóch minutach dodajemy łyżkę cukru. Tak smażymy ok 5 minut na małym ogniu 

Krok 5

Kroimy kawałek grzanki i wrzucamy na patelnię, na której są kurki i smażymy   obok grzybów po minucie z jednej i drugiej strony. 

Krok 6

Foie gras - na zimną patelnię układamy foie gras, podgrzewamy i smażymy po dwie minuty z jednej i drugiej strony. Tłuszcz nie jest nam potrzebny gdyż foie gras ma go w sobie sporo i w trakcie będzie nam się wytapiał. Solimy na samym końcu smażenia.

<img src="adres obrazka" alt="foiegras /> <img src="adres obrazka" alt="foiegras /> <img src="adres obrazka" alt="foiegras />

Na talerzu układamy grzankę, układany sporo kurek, dodajemy odrobinę cebuli ( nie ma dominować)  kilka jeżyn wokół grzanki. Na kurkach układany foie gras. Dolewamy pół szklanki ciepłego bulionu (nie gorącego) i kroimy koperek. Gdybym miał opisać to danie jednym słowem byłoby to słowo JAZZ  - każdy składnik gra tutaj inną melodię, ale wszystko do siebie ostatecznie pasuje i tworzy to wspaniale smaczną całość. Wytrawne foie gras, maślane kurki, kwaśne jeżyny, słodka cebula, delikatny gęsi bulion i aromatyczny koper brzmi jak zaproszenie do stołu i godne przywitanie smaków jesieni. Jeśli chodzi o mnie mógłbym się tak witać codziennie 😉

Smacznego!

m.

Podziel się ze znajomymi:

Brak komentarzy

Napisz komentarz