Kuchnia polska, to temat, który bardzo chciałbym popularyzować na swoim blogu.  Zauważyłem, że polskie potrawy coraz częściej wracają na stoły restauracyjne i domowe, co mnie niezmiernie cieszy. Kiedy w internecie pojawiają kolejne przepisy o kotletach jaglanych i chorizo z tofu, ja zastanawiałem się, jak przygotować żurek, który ma zachwycać nie tylko smakiem. Chciałbym również przekonać wszystkich amatorów kuchni fit, że ta zupa może być wykwintna, elegancka i lekka. Czy mi się uda? Dowiem się niebawem.

 

Zanim przejdę dalej muszę się do czegoś przyznać: święta wielkanocne i potrawy z nimi związane nie budzą we mnie entuzjazmu. W każdym razie nie taki jak te, związane z Bożym Narodzeniem.  Półki sklepowe uginające się od promocji majonezu i chrzanu, billboardy na ulicach z parzoną białą i koszyki w marketach wypełnione hurtowymi ilościami szynek peklowanych… No nie wzbudza to mojego zachwytu.

Żurek również nie był moim faworytem, może dlatego, że nie miałem okazji przyrządzać go wcześniej zbyt często, a druga kwestia  jest taka, że jedzony u kogoś nie specjalnie przekonywał mnie smakiem. Czułem tam tylko wywar z kiełbasy i boczek.  Założę się, że w dobie dzisiejszej zdrowej kuchni i popularyzacji dań lekkich, nadal ta zupa uważana jest za zło. Dzisiejszy przepis mam nadzieję zmieni to przekonanie, gdyż jest to nasz produkt narodowy i warto o niego zadbać. Czy mi się to uda, to już zostawiam Waszej ocenie.

Co potrzebujemy?

  • Zakwas z chleba żytniego –  0,7 – 1l max
  • 4 szt. białej surowej kiełbasy
  • 0,5 kg  boczku parzonego wędzonego ( nie za tłusty i najlepiej z małej wędzarni lub zaufanego dostawcy)
  • 3-4 szpiki wołowe
  • Kilka kości wędzonych wieprzowych – idealnie jeśli dostaniecie
  • Włoszczyzna – dwa pęczki
  • Cebula – 2 sztuki
  • Ziemniaki – wedle uznania
  • 150 ml śmietany
  • Świeży chrzan
  • Sól
  • Pieprz
  • Majeranek
  • Liście laurowe
  • Ziele angielskie
  • Musztarda dijon
  • Papryka wędzona
  • Żółtko
  • Masło klarowane

Wywar

Zapiec szpik oraz cebule. Odkrój boczek z każdej przywędzonej strony (doda sporo smaku). Do garnka wrzuć włoszczyznę, szpik, dwie cebule, kości, dwie surowe kiełbasy oraz odkrojone części boczku. Zalej 3,5 l wody i  gotuj na wolnym ogniu przez 4 h.

Żur

Jak wywar będzie gotowy, odcedź go i wlewaj powoli zakwas (wcześniej należy go wymieszać). Jeśli żur będzie odpowiednio gęsty, dopraw solą, majerankiem, pieprzem i zetrzyj chrzan wedle uznania. Ja dodałem dwie łyżki śmietany oraz łyżkę musztardy dijon. Dodatkowo można doprawić papryką wędzoną.

Żółtko confit

Rozgrzej piekarnik do 90 C. Do małego naczynia żaroodpornego wrzuć kilka łyżek masła klarowanego lub olej i bardzo delikatnie dodaj żółtka, aby nie rozlały się. Następnie wstaw do piekarnika na 25-30 minut. Oczywiście ugotowane jajko również będzie ok.

Baza do zupy

Podsmaż boczek, oraz białą kiełbasę pokrojoną w grubsze plastry i odstaw na bok. Na tej samej usmaż marchewkę, seler, pietruszkę oraz kilka plastrów w połowie ugotowanych wcześniej ziemniaków. Jeśli wolicie mogą być gotowane w całości.

Rozłóż na talerzu usmażone dodatki. Włoszczyzna, boczek, kiełbasa oraz ziemniaki. Dodaj żółtko, nalej żur oraz udekoruj śmietaną i sfotografuj reakcję wszystkich, którzy będą mieli okazję spróbować Waszego żuru.

Tak wyobrażam sobie kuchnię polską i  tak chce gotować dla mojej rodziny.

Smacznego.

 

Podziel się ze znajomymi:

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here